vendredi 4 septembre 2015

"C'est comme une revesite"-Cookies façon mendiant, fruits confits, pistache, noisette et chocolat

Cookies façon mendiant
D'une manière générale, quand je regarde les émissions culinaires, j'ai vraiment du mal avec l'épreuve devenue incontournable de la revisite.

Pas que je trouve cela sans intérêt, bien au contraire, mais parce que je n'ai jamais d'idée pour revisiter les grands classiques.

C'est feuille blanche quand j'entends revisiter la tarte tatin, le parfait, la religieuse....
Je n'ai pas d'autres idées de forme.
Parce que au fond, les plats revisités, c'est surtout sur leur forme que l'on attend la revisite.
Le goût on peut faire un peu se que l'on veut. Du moins c'est mon avis.

D'ailleurs donnez moi le votre s'il vous plaît? Vous attendez quoi d'un plat revisité?

Tout ceci pour en venir à ma pseudo revisite, du moins à mon mix entre le cookie et le mendiant.

Quand je les ai fini, ces cookies, je n'ai pas su dire si c'était une revisite ou bien 2 recettes en 1.

Je me suis tout de même bien amusé à faire ces cookies et tout le monde s'est régalé.

N'hésitez pas à critiquer et à donner votre avis entre revisite ou pas!


Cookies façon mendiant

pour 20 cookies environ

170g de beurre à température ambiante
150g de cassonade
1 œuf à température ambiante
1 càc de levure chimique
250g de farine
2 càc de maïzena
200g de fruits confits
pistaches décortiqués non salés
cranberries en morceaux
noisettes concassés

150g de chocolat noir

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre et continuez de mélanger toujours à vitesse moyenne. N'hésitez pas à rabattre le beurre au centre du bol.
Ajoutez l’œuf et mélangez à vitesse rapide.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure. L'ajoutez au mélange précédent et mélangez quelques secondes à vitesse lente. Ajoutez les fruits confits. Mélangez 5 à 10s.

Réservez la pâte dans un saladier recouvert de film, au frais pendant 2h.

Préchauffez le four à 175°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reprendre à température ambiante environ 10 min.
Prélevez 1 càs de pâte et formez une boule que vous placez sur une plaque muni d'un papier sulfurisé.
Répétez l'opération et placez les boules en quinconce.

Si vous avez des noisettes et des cranberries entières, n'hésitez pas à leur donner un coup de mixeur. Ce sera plus facile à parsemer.

Sur chaque cookies, déposez 2 pistaches en les enfonçant légèrement dans la pâte. Parsemez ensuite les cranberries et les noisettes hachées.

Enfournez pour 15 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les cookies.

Faites fondre le chocolat noir au micro ondes, 30s remuez, puis renouvelez l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et brillant.

Préparez un papier cuisson afin d'y déposer les cookies talonnés (c'est le terme technique de l'étape à suivre).

Trempez chaque cookies dans le chocolat et déposez les sur le papier cuisson.
Mettez les au frais le temps que le chocolat durcisse.

Sortez vos cookies quelques minutes avant la dégustation.

Cookies façon mendiant
Régalez vous!!!

mercredi 2 septembre 2015

J'hausse les sourcils!!!-Tarte Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle de Eda

Tarte Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle
Ce qu'il y a de bien en cuisine, c'est que l'on découvre toujours.

On ne sait jamais tout sur tout.
On teste de nouvelles recettes, on essaie de nouvelles associations de goût, on va chercher une recette à l'autre bout du globe...

Bref, la cuisine est une discipline vivante!

J'aime chercher et découvrir de nouvelles petites choses. Et surtout, j'aime trouver sans chercher!

Oui c'est ardu cette méthode là, me direz-vous!
Et pourtant, c'est ce qui est arrivé avec cet essaie de recette : je ne la cherchais pas!
Et quand j'ai lu la recette, que j'ai vu qu'il fallait utiliser des jaunes d’œuf durs, j'étais trop intrigué pour ne pas l'essayer!
Vous trouverez l'original de la recette sur le blog de Eda - Un déjeuner de soleil.
Eda nous dit que cette pâte est plus sableuse et je vous le confirme, elle est juste parfaite!!!
Je n'ai jamais goûté une telle pâte sablé, elle entre dans mon top 3 de "pâte sablé de dingue", je vous le dis!!!

Au passage, merci à ma voisine pour les prunes! (pas de quetsches sous la main!!)

Tartes Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle de Eda-Un déjeuner de soleil

pour 6 personnes-cercle de 24cm de diamètre

pour la pâte sablé Alsacienne
200g de farine
160g de beurre à température ambiante
70g de sucre glace
50g d'amande en poudre
2 jaunes d'oeuf durs
1 pincée de sel
1 bonne pincée de cannelle

pour la garniture
600g de prunes lavés et dénoyauté
80g de poudre d'amande
70g de beurre mou
1 oeuf
70g de sucre glace
1 càc de fécule de maïs
1 pincée de cannelle

pour le streusel
30g de beurre froid
30g de sucre
30g de farine,
20g d'amande en poudre
1 grosse pincée de cannelle

Préparez la pâte sablé (Eda suggère de la préparer la veille, ce dessert devait être manger le soir même, cela à quand même fonctionner).
Cuire 2 œufs frais pour avoir 2 œufs durs!!
Laissez les refroidir un peu puis prélevez les jaunes et écrasez les pour obtenir une pâte.
Mettez le beurre et le sucre dans un saladier, travaillez l'ensemble du bout des doigts. Ajoutez les jaunes d’œuf puis le reste des ingrédients.
A ce moment essayez de ne pas trop travailler la pâte afin d'éviter de lui donner de la force.
Filmez la et laissez la reposer au moins 2 heures au frais, ou toute une nuit comme le préconise Eda.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez et dénoyautez les prunes. Réservez.
Préparez la crème d'amande. Mélangez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez délicatement.
Réservez au frais.

Passez le temps de repos de la pâte, préchauffez votre four à 170°C.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou sur une plan de travail bien fariné.
Foncez la pâte sur votre cercle.
Piquez la, couvrez la de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez pour 20 minutes environ.

A la sortie du four, laissez la refroidir légèrement puis étalez une couche régulière de crème d'amande.
Ajoutez les morceaux de prunes, en les serrant bien les uns aux autres.
Enfournez pour 30 min environ.

Préparez le streusel pendant le temps de cuisson. Mélangez le beurre, le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et le sel afin d'obtenir une pâte proche de la texture d'un crumble.

Sortez la tarte du four, parsemez le streusel et faites dorer une nouvelle fois pendant 10 min.

A la sortie du four, laissez refroidir jusqu'à la dégustation.
Tarte Alsacienne aux prunes et streusel à la cannelle
Régalez vous!!!


dimanche 30 août 2015

Sucre chaud qui coule-Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées

Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées
Sucre chaud sur fruits cuits.

Voilà comment je voyais l'échéance des mirabelles tout juste cueillis, en ce 1er week end de vacances familiale.

Une après midi à la campagne, ma belle mère prépare la ratatouille sur un coin de ta table, sa soeur surveille la confiture de mirabelles et moi je prépare une tarte tatin aux mirabelles.
Pourtant, il faudrait un peu de fraîcheur à cette tarte. Je sens qui va lui manquer un petit truc.

J'ai sauvé un citron vert voué à finir en mojito le matin même.
Le zeste de cet agrume serait parfait pour relevé le goût de ma tarte.

Tarte tatin citron vert et mirabelles poêlées 

pour 6 personnes

250g de pâte sablé recette ici (ou votre recette fétiche agrémenté du zeste d'un citron vert)
900g de mirabelle lavés et dénoyautés
150g de sucre
80g de beurre

Préparez la pâte sablé et laissez la au frais le temps de préparer les fruits.

Lavez et dénoyautez les mirabelles afin d'en avoir 900g environ.
Dans une poêle, faites fondre le sucre avec une cuillère à coupe d'eau. Dés que le sucre est brun, ajoutez le beurre, faites fondre.
Ajoutez en une seule fois les mirabelles, remuez délicatement.
Quand les fruits sont bien enrobées de sucre, versez les dans un plat à tarte.

Préchauffez le four à 180°C.

Récupérez la pâte à tarte du réfrigérateur et étalez là sur un plan de travail fariné du diamètre de votre plat à tarte.
Recouvrez les mirabelles de votre pâte et piquez là sur sa surface. Assurez vous que la pâte soit bien rabattu à l'intérieur du plat.

Enfournez pour 20 à 30 min environ.

Sortez du four et laisser refroidir pendant 10 min, puis démoulez là sur un grand plat.
Accompagnez votre tarte d'une glace à la vanille.
Tarte tatin citron vert et mirabelles poêllées
Régalez vous!!!!!

vendredi 21 août 2015

Comme un air de déjà vu....-Panna Cotta à l'orange, prunes poêlés et croustillant noisettes

Panna Cotta à l'orange, prunes et croustillant noisettes
Il y a des goûts qui reste, des associations, des idées...

Des nouvelles addictions, des nouveaux moments de partage...

Quand on me parle de prunes, je pense : crème, orange, croustillant, dessert pour jeudi midi!

Lors de ma participation à l'émission Dans le peau d'un chef, nous avions réalisé un dessert avec des quetsches et une crème aux œufs au thé.

Pour le dessert que je devais préparer pour mes invités, je ne voulais pas utiliser cette crème que je trouve lourde.
J'ai ensuite pensé à faire un sabayon mais cette idée à vite été balayé par : la panna cotta!

J'ai juste une adoration pour cette crème!
On peut faire ce que l'on veut avec en terme de goût, on peut l'agrémenter selon nos envies!
En plus, c'est juste d'une simplicité à préparer, assez déconcertante!

Dans la recette de Dans la peau d'un chef, il y a une chantilly à l'orange pour accompagner les quetsches, je suis restée sur cette association pour construire mon dessert. J'ai pris les prunes que ma voisine m'a gentiment donné.
Le croustillant apporté par les noisettes pouvait apporter un jeu de texture intéressante.


Panna Cotta à l'orange, prunes poêlés et croustillant aux noisettes-inspiré d'une recette de C.Michalak

pour 4 personnes

pour la panna cota
250cl de crème fraîche liquide
25g de sucre
1 feuille de gélatine
vanille gousse
1 orange bio

pour les fruits
4 prunes
1 càs sucre blanc
alcool d'orange

pour les noisettes
150gr noisettes concassés
3 càs de sucre blanc
2 càs d'eau

Préparez la panna cotta 3h en avance au minimum. Coupez la gousse de vanille en deux, utilisez une seule moitié. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition, la crème, le sucre et les grains de la 1/2 gousse de vanille. Dés le début d'ébullition, ajoutez hors du feu la feuille de gélatine. Bien remué. Zestez l'orange dans la panna cotta. Coulez dans des coupelles et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Préparez les prunes. Les dénoyauter et coupez les en quartiers
Dans une poêle, versez le sucre, faites caraméliser lentement. Déposez les prunes et laissez compoter en remuant doucement de temps en temps.
Hors du feu, déglacez à l'alcool d'orange. Continuez la caramélisation. Réservez.

Préparez les noisettes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faire un caramel. Dés que la coloration est atteinte, débarrassez sur du papier sulfu et laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez les prunes sur votre panna cotta et quelques morceaux de croustillant noisettes.
Panna Cotta à l'orange, prunes et croustillant noisettes
Régalez vous!!!

mardi 18 août 2015

Faut que j'm'y mette!-BattleFood#34 Carpaccio de boeuf, sésame et citronnelle

Carpaccio bœuf, sésame et citronnelle, BattleFood#34
Le 18 août.
Ça va je suis large.

Mais le 18 août, c'est là, c'est demain quoi!

Et le thème c'est carpaccio. Je n'en ai jamais fait, ni manger. Encore une fois, grâce à tous ces échanges sur les blogs, je fais plein de truc nouveau!
C'est de la Battle Food dont je parle. La #34 parrainée par Rock the Bretzel.

Bon, je vais me lancer sans prendre trop de risque avec du bœuf.

Sésame pour le goût, citronnelle pour la fraîcheur je pense que je m'en sors pas mal.




Ha oui, mais il va falloir aussi que je mette en scène vraiment mieux mes réalisations.
Quand je compare aux blogs que je visite et que j'adore, je me rends bien compte que j'ai beaucoup de travail.
J'ai trouvé ses petites ardoises à Alinéa!

Vous me dites ce que vous en pensez de tout ça???
Carpaccio bœuf, sésame et citronnelle, BattleFood#34
Carpaccio de bœuf, sésame et citronnelle

pour 4 personnes

-500g rond de gite ou rond de veine
-2 càs de pâte de sésame
-1 càc de sauce soja
-1 càc de vinaigre de riz
-1 trait de jus de citron jaune
-2 càs d'eau
-coriandre fraîche
-citronnelle

(Si vous avez une gentil boucher, il vous proposera de vous découpez la viande. Mon boucher m'a proposé du rond de veine pour mon carpaccio. C'est très bon).
(Dites moi ce que vous utilisez!).

(Bref!).

Préparez la sauce. Mélangez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le jus de citron et l'eau. Goûtez et n'hésitez à rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja.

Dans uns assiette, disposez les tranches de bœuf. Versez un filet de jus de citron et d'huile de tournesol.
Mettez la sauce sur la viande et décor dans l'assiette.
Décorez avec des grains de sésame, de la coriandre ciselé et des rondelles de citronnelle.
Accompagnez le plat avec du riz, du quinoa, du boulgour....
Carpaccio bœuf, sésame et citronnelle, BattleFood#34

Régalez-vous!!!



mercredi 5 août 2015

Mais pourquoi je n'y ai pas pensé avant!!!-Pain blanc de chef Nini

Pain à la farine blanche
Mardi soir, 20h30, 4 jours que je n'ai pensé à acheter du pain, j'en ai marre de manger des Bi-Choco au petit déj.....

3 ans de vie pour Le P'tit Grain de Sucre, 5 recettes de pain tester, 0 article publiés à ce jour, 5 insatisfactions....

Aujourd'hui (du moins hier soir plutôt!), est un grand jour, à noter d'un P!
Plus exactement d'un PCNN....(Pain du blog de Chef NiNi)
Je vous l'accorde c'est sur à dire.

Hier soir donc, mardi 4 août 2015, je me rends compte, que cette soirée sera encore sans pain! Que mon petit déjeuner de matin (mon repas préféré je précise) sera encore triste.
Amoureux me regarde sans âme devant l'ordi : "Trouve une recette sur le net!"

Comme si je n'avais pas déjà fait cette recherche....

.....

Mais, j'y pense, il y a un blog auquel je n'avais pas encore penser (honte à moi!!!!!!!!) : Chef Nini, bien sur!

C'est obliger qu'elle est un article et une recette!
Mais oui!!!! Il y a tout ce qu'il faut....Ha premier obstacle, elle propose une recette avec de la levure déshydrater et je n'ai que de la fraîche...
Mais elle a pensé à mettre le lien vers un article qui donne les équivalence! Nickel, trop bien, impec'!

Merci Chef Nini, après tant de tentative râté, j'ai ENFIN réussi à faire un joli pain!!!!!!

Pain à la farine blanche de Chef Nini

pour 1 pain de 800g

500g de farine
30cl d'eau
1/2 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydraté, pour moi 21g de levure fraîche

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez la farine, l'eau et le sel pendant 3 min à faible vitesse.
Laissez reposer pendant 30 min couvert d'un linge.

Passez ce temps, ajoutez la levure et pétrissez à nouveau à faible vitesse puis passez en vitesse 2 pendant 1 min.

Préparez un bol en le huilant à l'aide d'un papier absorbant et farinez les parois légèrement.
Mettez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un linge et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 2 heures).

Passez ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Mettez du papier cuisson sur une plaque de cuisson.
Prélevez la boule de pâte délicatement et dégazez là en enfonçant votre poing. Donnez lui la forme voulu, incisez le pâton et farinez légèrement la surface.
Couvrez le pain d'un torchon et laissez reposez 15 à 20 min.

Enfournez dans votre four un bol ou un lèche frite rempli d'eau le temps que la pâton repose.

Enfournez la plaque et faites cuire pendant 30 min.

Vérifiez la cuisson en tapotant sous le pain. Vous devez entendre un son creux.

Laissez refroidir le pain sur une grille.

Edit : il manque un peu de cuisson au mien, il est un peu palot, mais il est très bon!!!! La mie est juste parfaite, le goût top!!!! Merci Chef Nini!!!

Régalez vous!!!


dimanche 12 juillet 2015

C'est vite fait-Tian d'abricot

Tian abricot amande
11h00
Mes parents ne vont pas tarder.
Le poulet marine, les tomates beignent, le dessert......végète.

0 idée, 0 idée, 0 idée....Mais des abricots.

Les abricots et mes parents s'est une grande histoire.

Je me souviens encore des 5 voir 6 abricots de notre première cueillette de l'arbre de notre jardin.
Je me souviens des dizaines de pots de confiture d'abricot fait avec la dernière.

Cet abricotier a mit du temps à s'y mettre. Et n'en a pas perdu pour finir sa vie d'abricotier.

Je suis mélancolique à propos d'un arbre! Mais quel arbre! D'une année à l'autre il n'a plus fait de fruit. Et mon père ne lui a pas donné une chance de se rattraper.

Il est comme ça mon père. Le noyer a eu le même destin et pourtant il était en plein forme, mais pas à la bonne place. Il en prenait trop et mon père ne voulait pas avoir de soucis de voisinage.

Ce noyer a une histoire différente lui : il est parti de pas grand chose.
D'un bout de bois planté par mon grand-père accompagné par une phrase : " Je t'ai planté un noyer."
Ma mère n'y croyait pas et pourtant, il en a donné des fruits.

Pour en revenir à l'abricot, c'est un des premiers fruit que j'ai mangé sous l'arbre. Autant vous dire que je m'en suis dégoutté très vite.

Mais je me suis remise en a mangé avec mes enfants. Du coup, ma passion a repris le dessus.

Pour ce dessert, je voulais confire les abricots. Je me suis largement inspiré d'une recette trouvé via Pinterest sur Larousse Cuisine. Je n'ai pas les pêches en fait....

Tian d'abricot à l'amande-inspiré de Larousse Cuisine

pour 4 personnes

-6 abricots
-60g de beurre mou
-60g de poudre d'amande
-60g de sucre
-1 jaune d’œuf
-1 càs de farine
-4 gouttes d'essence d'amande amère (il y en a plus sur la recette de base mais j'ai déjà trouvé trop amande avec 4 gouttes).
-2 càs de miel

Préparez la crème. Mélangez le beurre bien mou avec la poudre d'amande, le sucre, le jaune, la farine et l'essence d'amande.
Étalez cette préparation dans un plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez et dénoyautez les abricots. Coupez les en tranches de 5 mm environ et disposez les sur la tranche sur la crème.

Arrosez du miel et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir légèrement. Servez tiède et dégustez!
Tian abricot amande

Régalez vous!!!