mardi 19 mai 2015

Cela me tente bien-Fantastik Rhubarbe Vanille de Marie Meunier

Fantastik Rhubarbe Vanille de Marie Meunier
Aujourd'hui, je vous propose une recette de la talentueuse Marie Meunier.

Elle travaille dans l'équipe de Christophe Michalak à la Michalak Masterclass. J'avais déjà réalisé une recette de Marie : son cake ultra chocolaté. Un vrai délice!

Sur la page facebook du Chef Michalak cette semaine, il y a eu un post de ce Fantastik. 
Ça tombe bien, la recette est dans le Masterbook du Chef.

J'avais tout sous la main et cela faisait longtemps que je voulais tester un Fantastik. Voilà chose faites!
C'est très ludique et vraiment amusant. C'est plein de préparation donc on peut s’exercer à des techniques différentes. Je vais vraiment en refaire, mais aussi m'inspirer des recettes de bases que Christophe Michalak nous propose dans son ouvrage.



Voici la recette!

Fantastik Rhubarbe, Vanille de Marie Meunier-Michalack Masterbook Ed Alain Ducasse

pour 4 personnes

pour la crème onctueuse vanille
180g de crème liquide UHT 35% de MG
1 gousse de vanille
1/2 fève tonka
20g de sucre cassonade
1g de pectine X58 j'ai pris 5g de Vitpris
40g de jaunes d’œufs
1g de fleur de sel

pour la crème chantilly ivoire vanille
250g de crème liquide UHT 35% de MG
1gousse de vanille
50g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona à 35% de cacao

pour la rhubarbe pochée
500g de rhubarbe
1l d'eau
500gde sucre semoule
2 gousses de vanille

pour pâte sablée
90g de beurre mou + 20g pour le moule
35g de sucre glace
1g de fleur de sel
80g de farine

pour le biscuit vanille
80g de sucre semoule
50g d’œufs
2 gousses de vanille
40g de crème épaisse
60g de farine
1g de levure chimique
20g d'huile d'olive

pour la compotée rhubarbe
250g de rhubarbe
50g de sucre

pour le nappage
300g de nappage neutre (j'ai fait un sirop eau/sucre 150g de chaque puis ajouter 2 feuilles de gélatine)
1/2 gousse de vanille
1 goutte de colorant rouge

pour le dressage
1 branche de rhubarbe
1 goutte de colorant rouge
125g de framboises
un peu de sucre glace
qqles éclats de dragées
qqles pétales de rose
qqles feuilles de limon cress

L'avant veille, préparez la crème onctueuse. Faites bouillir la crème avec la vanille et la fève tonka grattées. Laissez infuser 1 nuit. Le lendemain, passez la crème au chinois et faites là chauffer dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, l'ajoutez à la crème dés qu'elle atteint 50°C en fouettant.. Faites bouillir. Hors du feu, ajoutez les jaunes et le sel. Mixez au blender plongeant pendant 2 min. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais 1 nuit.

La veille préparez la crème chantilly. Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée. Hachez le chocolat et placez le dans un saladier. Versez la crème crème bouillante sur le chocolat en la passant au chinois. Mixez le tout au blender plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais 1 nuit.

Le jour même, épluchez la rhubarbe. Taillez de jolies lamelles de 1mm à l'aide d'un économe. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et les gousses de vanille grattées. Faites chauffer jusqu'à ébulition, puis laissez tiédir. Versez le sirop tiède sur les lamelle de rhubarbe. Disposez les lamelles dans un moule en silicone de 16cm de diamètre en les chevauchant légèrement pour réaliser une couche hermétique. Versez la crème onctueuse sur les lamelles de rhubarbe sur 1 cm et laissez prendre 2h au congélateur.

Préparez la pâte sablé. Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez le sucre glace et la farine. Mélangez les avec le beurre et la fleur de sel. Beurrez un à manqué de 18cm de diamètre. placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez à l'aide d'une spatule. Faites cuire au four pendant 8min.

Préparez le biscuit vanille. Baissez la température du four à 170°C. Faites blanchir les œufs avec le sucre semoule dans une batteur muni d'un fouet,puis ajoutz les graines des gousses de vanilles grattées et la crème épaisse. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez les, puis incorporez l'huile d'olive. Placez la préparation en poche, puis étalez la sur le sablé et faites cuire au four pendant 10 à 12 min.

Préparez la compotée de rhubarbe. Épluchez la rhubarbe et taillez en tronçons. Faites la cuire avec le sucre dans une casserole pendant 30 min. Mixez la légèrement. Étalez la compotée sur le biscuit.

Nappez le disque de rhubarbe et de crème onctueuse. Faites chauffer légèrement le nappage neutre dans une casserole avec la vanille puis ajoutez le colorant. Placez le disque de rhubarbe/crème onctueuse sur une grille et noyez le de nappage.

Dressez la Fantastik. Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez la dans une poche munie d'une douille unie. Posez le disque de rhubarbe/crème onctueuse sur le biscuit. Dressez la chantilly en petits points tout autour. Coupez la rhubarbe crue en copeaux à l'aide d'un économe et plongez les dans de l'eau colorée glacée. Répartissez les sur les points de chantilly. Coupez les framboises en quatre et saupoudrez les de sucre glace. Placez les sur les bords. Ajoutez les éclats de dragées. Ajoutez quelques feuilles de limon cress et de pétales de roses.
Fantastik Rhubarbe Vanille de Marie Meunier

Régalez vous!!!

samedi 16 mai 2015

Cette ville, elle vous laisse un truc dans la peau-Muffins Myrtille de Magnolia Bakery

Blueberry Muffins-Magnolia Bakery
Si vous êtes abonné au Twitter ou à la page Facebook de mon blog, vous avez surement pu voir, qu'Amoureux et moi, nous sommes parti à New York il y a déjà trop longtemps...Bon 1 semaine à peine...

Mais c'est pour vous dire à quel point nous avons été subjugué, happé, envahie, impressionné, envoûté, par cette ville.

C'est juste un autre monde. Les visites, les lieux, l'humeur, l'air, les endroits, l'ambiance...Tout est New York.

Nous sommes tombés amoureux de Times Square, nous avons plané dans Central Park, nous avons volé à l'Empire State, nous avons respiré à la Statue de la Liberté, nous avons retenue notre souffle devant Monet au MET....

Je ne vais pas encore faire des lignes sur cette ville, sinon vous n'allez pas aller plus loin.

Il y a des choses comme ça, qui reste gravé, qui nous marque.

Si vous me suivez, vous savez que tout de ce que je fais à une signification, chaque chose à un sens.

Aujourd'hui c'est le muffin à la myrtille qui a retenue toute mon attention. C'est la recette que j'ai cherché en premier dans le livre que j'ai ramené de NYC. Du coup c'est celle qui me rappelle Chelsea Market, là où j'ai acheté ce petit livre made in USA!




Edit : c'est en cup. j'ai oublié de peser pendant que je réalisais la recette. Il y a plein de convertisseur sur Google. Excusez moi par avance.

Blueberry Muffins-Magnolia Bakery Ed Simon ans Schuster Paperbacks

pour 12 muffins

Farine 3 cups
Sucre 3/4 cup  + 1càs
Poudre levante 1, 1/2 càc
Sel 1 pincée
2 oeufs légèrement battu
Buttermilk ou lait ribot 1, 1/2 cup
Beurre fondu 84,75g
Extrait de vanille 1, 1/2 càc
Myrtille 1, 1/2 cups, légèrement fariné

Préchauffez le four à 175°C environ.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients sec : farine, sel, levure et sucre.
Faites un puit au centre, mettez-y les oeufs battu, le beurre fondu et le lait. Mélangez sans brusquer, jusqu'à ce que les liquides soient bien absorbés. C'est là le secret, juste combiner les ingrédients sans sur-mélanger. Si il reste des grumeaux ce n'est pas grave.
Ajoutez les myrtilles, mélangez délicatement.

Beurrez vos moules et les remplir au 3/4. Saupoudrez de sucre.

Enfournez pour 20 à 22 min.

A la sortie, laissez refroidir avant de démouler les muffins.
Blueberry Muffins-Magnolia Bakery
Régalez vous!!!

mercredi 29 avril 2015

Des pommes, des pommes encore des pommes - Choux pomme Tatin de Marie Meunier pour C.Michalak

Choux pomme tatin de Marie Meunier
La pomme est un de mes fruits préférés.

Lors d'une de mes grossesses, je n'avais qu'une envie : manger de la compote de pomme bien fraîche et surtout bien lisse (allez avoir!!!)
J'adore aussi la pomme associé à la châtaigne. Une des mes recettes préférés : faites des crêpes, faites compoter des pommes avec une gousse de vanille fendue puis réservez, mélangez 2 càs de fromage blanc avec 1 càs de purée de châtaigne. Vous y ajoutez la compotée de pomme et mettez le tout dans une crêpe...Juste une tuerie...

Bref, revenons à nos pommiers.

Je suis tombée sur cette recette dans la page de Christophe Michalak Officiel sur FB.
Il ne m'en fallait pas plus pour la tester. Pomme et tatin dans la même phrase, disons que ça me parle.

Choux pomme Tatin de Marie Meunier pour C.Michalak-Michalak Masterclass

pour 12 personnes

pour la chantilly ivoire
190g de crème liq 35%MG
65g de couverture ivoire
1 gousse de vanille

pour la compote pomme caramel
460g de pomme granny smith
40g de sucre semoule
30g de jus de pomme
2g de fleur de sel

pour le croustillant pâte à choux
70g de beurre pommade
85g de sucre
85g de farine

pour la pâte à choux
60g d'eau
6g de lait
5g de sucre semoule
5g de sel
55g de beurre
70g de farine
120g d'oeufs (environ 2 œufs)

pour la décoration
bâtons de pommes granny smith
citron vert

La veille préparez la chantilly ivoire. portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille fendue et grattez. Hachez la couverture ivoire et placez la dans un saladier. Versez la crème chaude sur la couverture, mélangez bien. Versez dans un plat à gratin, laissez refroidir. Filmez au contact et placez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparez la compote. Pelez et coupez en morceaux les pommes. dans une casserole, faites un caramel à sec avec le sucre. Déglacez au jus de pomme, ajoutez la fleur de sel ajoutez les pommes et laissez cuire sur feux doux.
Mixez au mixeur plongeant. réservez.

Préparez le croustillant. Placez tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni de l'outil feuille. Mélangez afin d'obtenir une sorte de crumble. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfu sur 2 mm d'épaisseur. Placez au frais le temps de faire la pâte à choux.

Préchauffez votre four à 230°C.

Préparez les choux. Dans un casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Hors du feu ajoutez la farine tamisée en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte c'est à dire jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
Réservez dans un saladier.
Pour l'ajout des œufs, au choix : un par un et vous mélangez entre chaque. Ou comme j'ai fais : battez les 2 œufs et les ajoutez les progressivement.
Placez la pâte dans une poche à douille n°10. Pochez des choux de 3 cm de diamètre environ.
Découpez le croustillant en cercles de 3 cm à l'aide d'un emporte pièce. Placez un cercle sur chaque choux.
Éteignez le four et enfournez pendant 12 min, puis rallumez le four à 160°C pour 12 min de cuisson supplémentaire.

Montage des choux. Garnissez les choux de compote pomme caramel. Montez la chantilly ivoire au batteur, placez la dans une poche à douille lisse n°14 et dressez la sur les choux.
Décorez de bâtonnets de pommes et de zestes de citron vert.
Choux pomme Tatin de Marie Meunier
Régalez vous !!!

vendredi 13 mars 2015

Jusqu'au bout...-Cookies Cranberries, Chocolat Blanc

Cookies Cranberries et Chocolat Blanc
Il y a des moments qui reste gravé dans votre mémoire, où vous avez ce sentiment d'être indestructible, qu'encore une fois vous ne vous êtes pas trompé. Qu'Elles sont le bon choix.

Il y a des moments, quand ça va mal, quand les nouvelles ne sont pas forcement celles que vous attendiez, vous savez que vous pouvez compter sur Elles.

Pas besoin de grandes paroles ou de grands gestes, juste un regard, une main posé, un sourire et vous savez que vous vous lèverez, encore une fois, grâce à Elles et à ses moments partagés.

Je l'avais déjà évoqué dans un article, je fonctionne beaucoup à 1 goût = 1 moment = 1 une sensation=1 recette.



Quand j'ai vu la photo de ce cookies sur Pinterest, j'ai de suite pensé à cet instant précis de fin janvier à Londres avec mes amies : devant Ben's Cookies entrain de savourer ces douceurs de gâteaux.
Et de suite j'ai pensé aux messages, aux petits cœurs, aux larmes versés, quand je leur ai appris une nouvelle pas super joyeuse.

Et je me suis dis, mes "coupines" c'est ça : un cookies tout chaud, comme quand votre amoureux vous prend dans ses bras quand le moral n'est pas là. Un cookies tout moelleux, comme une couette qui vous enveloppe quand il fait froid dehors.

Comme avec ce cookies, mes coupines et moi c'est une vrai histoire d'amour.
L'une d'elle est marraine de p'tit bonhomme, je suis marraine du p'tit bonhomme de l'une d'elle, j'ai passé des soirées de dingues avec la plus folle à rire en n'en plus finir, mon plus lointain souvenir avec l'avant dernière est un souvenir de maternelle dont j'ai gardé la cicatrice et la dernière à fait Marseille-Paris en train, dans l'heure qui a suivi mon coup de téléphone en pleurs sur les quais du RER parisien après avoir perdu contre un maquereau à la vodka.

Les filles, je nous prédis encore des moments de joies, de bonheurs, des soirées folles dans des capitales étrangères, mais aussi des moments de doutes et de peurs.

Et dans tous ces moments là, on mangera des cookies.

Jusqu'au bout....

Cookies Cranberries Chocolat blanc de Sally's Baking Addiction

pour 20 cookies environ

170g de beurre à température ambiante
150g de cassonade
50g de sucre
1 œuf à température ambiante
2 càc de vanille liquide
1 càc de levure chimique
250g de farine
2 càc de maïzena
105g de cranberries déshydratées
135 g de chocolat blanc (ici pistoles de Ivoire de Valrhona coupé en morceaux)

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre à vitesse moyenne. Ajoutez les sucres et continuez de mélanger toujours à vitesse moyenne. N'hésitez pas à rabattre le beurre au centre du bol.
Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez à vitesse rapide.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure. L'ajoutez au mélange précédent et mélangez quelques secondes à vitesse lente. Ajoutez les cranberries et le chocolat hachés en gros morceaux comme des chunks. Mélangez 5 à 10s.

Réservez la pâte dans un saladier recouvert de film, au frais pendant 2h.

Préchauffez le four à 175°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez reprendre à température ambiante environ 10 min.
Prélevez 1 càs de pâte et formez une boule que vous placez sur une plaque muni d'un papier sulfurisé.
Répétez l'opération et placez les boules en quinconce.

Enfournez pour 10 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les cookies.


Cookies Cranberries et Chocolat Blanc
Régalez vous!!!






jeudi 12 mars 2015

Mais tes recettes salés sont aussi bonnes!!!-Rôti de porc à ma façon

Rôti de porc à ma façon
Les mots d'Amoureux ont sonnés assez fort dans la cuisine.

C'est vrai que je poste JAMAIS de recette salé. Sauf celle que j'ai réalisé pour l'émission Dans la peau d'un chef et une recette de crème de patate douce il y a fort longtemps.

Pourquoi me direz vous?

Hé, bien je trouve que le salé à besoin de "moins" d'explication ou de pas à pas que la pâtisserie.
J'ai l'impression que n'importe quel cuisinier, amateur, débutant, inexpérimenté est capable de cuisiné avec ce qu'il a dans son frigo ou placard.

En pâtisserie, 100 g de beurre c'est 100 g de beurre, si vous en mettez moins ou plus il y aura une nette différence. Dans le salé, on gère comme on veux : la béchamel je la fais "à l'oeil" par exemple.
Quand on fait une pâte feuilleté, un tour simple ou double, à faire ce n'est pas pareil, donc un pas un pas c'est hyper important pour que notre pâte feuillette bien à la cuisson. Coupez une volaille, même si ce n'est pas plus facile, on y arrive tous plus ou moins bien, mais cela reste toujours une volaille à la fin.

Je pense que la création de mon blog vient un peu de là aussi. Je trouvais tellement chouette d'expliquer et de partager nos gourmandises avec les autres que j'ai voulu y apporter ma touche, mon grain de sucre (lol!!!).
J'adorais tellement, et toujours, me balader chez Domi, Chef Nini, Fanny, Valérie, j'ai découvert de tellement chouette blogueuse comme Ophélie, Lilie, Paprikas, Manue, je dis M, qu'elles m'ont toutes donner envie de créer mon blog.

Donc, voilà, ce rôti ce soir c'est un peu elles! C'est aussi pour que je me rappelle que le blog, ce n'est pas que proposer, présenter, tester mais aussi partager ce que l'on aime faire.
Et si je ne présente que trop rarement de plat salé, c'est que j'oublie que ça aussi, aussi simple que cela puisse paraître, le blog du P'tit grain sucre c'est du partage simple au partage compliqué.

Voilà, je vous laisse donc devant ce rôti simple, bon, avec les légumes que j'avais sous la main.
Autour du rôti
Le rôti de porc, simple, à ma façon du jour!

pour 4 personnes

1 rôti pour 4 personnes (je ne me souviens plus de son poids)
5 carottes
3 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
50cl d'eau
1 kub
sel et poivre
Huile de tournesol

Préparez vos légumes. Émincez l'oignon. Épluchez, lavez et taillez les carottes en biais. Préparez vos poireaux, coupez sur la longueur et émincez les en tranches. Coupez en rondelles le céleri.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un casserole allant au four (ou dans une casserole normale, puis vous transvasez le tout dans un plat allant au four. j'ai utilisé une casserole classique, puis un plat Le creuset), faites chauffer 2 càs d'huile de tournesol. Saisissez sur toutes les faces le rôti. Réservez le.
Faites rissoler les oignons avec le céleri dans la casserole, ajoutez ensuite les carottes et le poireaux.

Si votre casserole va au four, remettre le rôti au centre des légumes, ajoutez l'ail pelé, puis le bouillon KUB. Les légumes doivent patauger dans le bouillon pas baigner! Salez et poivrez

Si, comme moi, votre casserole ne va pas au four, mettez le rôti dans un plat, entourez le des légumes, ajoutez l'ail et le bouillon. Salez et poivrez.

Mettez au four pendant 1H environ à 180°C.
Pensez à remuez de temps en temps et remettez un peu de bouillon au besoin.
Accompagnez ce rôti de pâte ou d'une VRAI purée de pomme de terre.
Rôti de porc, carottes et poireaux, purée de pomme de terre maison

Régalez vous!!

lundi 9 mars 2015

On cherche des cuisiniers dans le Sud Ouest! Casting TV

Un petit casting que l'on m'a demandé de diffuser sur mon blog, n'hésitez pas à tenter l'aventure, c'est toujours très interressant!!!!


dimanche 8 mars 2015

Avec tous les bouquins que tu as!-Tarte Bourdaloue de C.Michalak

Tarte Bourdaloue de C.Michalak
Voilà La phrase.

La phrase des samedis et dimanches que j'attends dans le creux de mon oreille, lorsque j'ai sortie un ingrédient que je veux utiliser et que je nage entre les différentes recettes que j'ai sous les yeux.

Aujourd'hui, ce sont des poires qui m'ont porté soucis.

C'est pourtant easy les poires en cuisine, je veux dire, chocolat, amande, tarte....On a plein de choix.
Mais là, pour le coup....Plat.
Enfin je veux dire dessert...(oui OK, je sors, j'ai relis l'article, mais elle est pas mal non??!).

Bref!

Après 10 min de recherche et après mettre aperçu que j'ai 3 bouquins dont je n'ai jamais testé de recette, j'ai porté mon choix sur l'un d'eux : Les Meilleurs Desserts de France de Christophe Michalak.





Tarte Bourdaloue-Les Meilleurs Desserts de France de Christophe Michalak Ed Gründ

pour 8 personnes

la pâte sablé
220g de beurre demi sel
75g de sucre glace
200g de farine
40g de fécule de maïs

pour la crème d'amande
40g de beurre
40g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 œuf
4 cl de crème liquide à 35%
5g de fécule de maïs
1g de levure chimique
5 grappes de groseilles (ici des myrtilles)
qqls gouttes d'amande amère

pour le décor 
6 demi-poires au sirop en fines lamelles (ici des poires "fraîches")

Préchauffez votre four à 160°C.

Préparez la pâte sablé. Pommadez le beurre puis ajoutez tous les ingrédients. Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson. Étalez là sur 5mm d'épaisseur. Retirez la première feuille,posez un cercle de 18cm de diamètre. Ôtez l'excédent de pâte autour du cercle. Piquez le fond de tarte.
Enfournez pour 15min.
Filmez le reste de pâte et gardez là au frais afin de l'utiliser pour une autre tarte ou des sablés!

A la sortie du four, laissez refroidir la tarte à température ambiante dans le cercle.

Préchauffez votre four à 170°C.

Préparez la crème. Pommadez le beurre puis y ajoutez le sucre glace, mélangez à la maryse. Ajoutez la poudre d'amande, la fécule, la levure. Ajoutez l’œuf, la crème et l'amande amère.

Coupez les poires en fines la lamelle.

Quand le fond de tarte à refroidi, coupez une bande de 5 cm de large et de même longueur que la circonférence du cercle. Positionnez la feuille entre le cercle et la tarte.
Tapissez le fond de tarte de groseilles (pour moi des myrtilles), puis la crème amande.
Positionnez de manière harmonieuse les poires.

Enfournez pendant 20 min à 170°C.
Laissez refroidir à température ambiante.
Tarte Bourdaloue de C.Michalak
Régalez vous!!!!