lundi 25 janvier 2016

Il faut venir déguisé-Galette des rois coloré pour la Battle Food #39

Galette déguisée, pistache, abricot et chocolat
On y est enfin, le dernier rendez-vous battle food organisé cette fois par Poivré Séb.

J'ai adoré réfléchir pour ce défi et réaliser la recette sur le thème : En Janvier, les rois se déguisent!

J'y suis allée franco du coup, surtout sur la forme. Pour la colorié, je me suis rappelée une recette de cookie façon mendiant que j'ai réalisé il y a quelques mois.

Ma galette s'est donc déguisé en pain mendient!

Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.
Galette déguisée, pistache, abricot et chocolat
Voici tous les participants à cette super édition : 

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – Gaëlle – Aramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel  – Emilie Mélina – Nathalie – Maria – Céline – Marie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – Hélène – Marie – Adeline – Patty – Cécile –Gabrielle – Julia – Sandra – Miss Bretzel – Céline – Craquounette – Catalina – Satankoviç – Océane – Maeva – Céline – A prendre sans faim – Rosa – Chapeau Melon – Blackprada – Aurore – Complément meringuée – Dr Chocolatine
Galette déguisée, pistache, abricot et chocolat
La galette des rois déguisée

pour 8 personnes

pâte feuilleté
200g de farine
100g d'eau
4g de sel
75g de beurre fondu

150g de beurre

pour la crème d'amande
65g de crème pâtissière
65g de poudre d'amande
65g de beurre pommade
65g de sucre glace
40g d’œuf
7g de farine
rhum

pour la déco
abricots secs coupés en lamelles
pistaches
amandes effilés
chocolat noir fondu

Réalisez la détrempe de la pâte feuilleté. Faites fondre le beurre sans le porter a ébullition. Ajoutez l'eau et le sel. Dans un saladier, versez la farine. Faites un puit et versez les liquides. Mélangez jusqu'à obtenir une détrempe homogène mais sans donner trop de force. Enveloppez la dans un papier film et mettez au frais pendant 1 heure environ.
Préparez le beurre. Formez un rectangle de 0,5mm d'épaisseur environ. Remettez au frais.

Préparez la crème pâtissière. Utilisez votre recette habituelle. Gardez 65g que vous réservez au frais, avec le reste garnissez des choux! 
Mettez le beurre dans un saladier et réservez le à température ambiante pour bien le ramollir.

Reprenez la pâte feuilleté. Faites 5 tours au total. J'ai fait 1 tour simple, 2 tours double pour finir avec 1 tour simple.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné en 1 rectangle de 45 cm par 25 cm.

Pommadez le beurre de la crème d'amande. Ajoutez la poudre d'amande, le sucre et la farine. Ensuite l’œuf . Fouettez la crème pâtissière pour la lisser. L'ajoutez au mélange précédent.
Étalez la crème sur la pâte feuilleté. Roulez la pâte en boudin sur la largeur.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le boudin au frais pendant 30 min environ.

Passez ce temps, découpez le boudin en tronçons de 3 cm. Disposez chaque tronçons dans des moules à muffins et dorez avec la petite quantité d’œuf qu'il vous reste. Enfournez pendant 30 min.

Préparez un sirop avec 100g d'eau et 100g de sucre que vous portez à ébullition.
Passez 20 min de cuisson, badigeonnez de sirop chaque roulés à l'aide d'un pinceau. Poursuivez la cuisson.

Passez ce temps, laissez refroidir les roulés sur une grille.

Faites fondre le chocolat. A l'aide d'un cornet, faites des traits de chocolat et collez les décors.
Galette déguisée, pistache, abricot et chocolat
Régalez vous!!!

lundi 21 décembre 2015

On a dit du rêve!!-Foie gras aux épices et Bûche Vanille et abricot, sablé citron vert et croquant noix de macadamia pour la Battle food #38


Que cela fait du bien de pouvoir se poser un peu et rêver.

Merci à Gabrielle de LalalaCuisine qui est la marraine de la Battle Food Christmas Edition.

Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Gabrielle nous a trouvé un thème aux petits oignons : Du rêve sur toutes les tables!

J'adore les fêtes de fin d'année. Le sapin, les biscuits sablés fabriqués avec mes enfants, mon mari qui installe la guirlande, les cadeaux sous les sapins, les yeux des enfants qui brillent...

Cette année, encore que plus que les années précédentes, j'ai BESOIN de me retrouver en famille, j'ai besoin de douceur, d'amour, de câlins.....De partager mes envies, mes idées, de tester les vôtres!

Cette année le principe de la battle food : l'échange, le partage, est encore plus d'actualités qu'il y a quelques mois.

Alors, attrapons votre clavier et partageons cette passion qui nous lie : la cuisine!





Foie gras aux épices d'après une recette de Marabout Côté Cuisine

1 lobe de foie gras cru d'environ 500g
2 kg de gros sel
20cl d'armagnac
4 pincées de 4 épices
2 pincées de poivre noir
2 pincées de piment d'espelette
2 pincées de muscade

Déveinez le fois gras. Mélangez le gros sel et l'armagnac. Disposez 1/4 de gros sel dans le fond d'un plat à gratin. Placez au centre le foie et recouvre avec le reste du sel. Filmez et réservez au frais pendant 48h.

Passez ce délai, retirez le lobe du sel et à l'aide d'un essuie tout, élimez l’excédent de sel. Dans un bol, mélangez les épices et assaisonnez le foie. Filmez le et réservez au frais pour 12h.

Placez le foie dans une assiette, faites griller du pain et bon appétit!
Foie gras aux épices

Bûche Vanille et abricot, sablé citron vert et croquant noix de macadamia

pour 8 à 10 personnes 

pour l'insert abricot
300g de compote de d'abricot
3 feuilles de gélatine

pour le sablé au citron vert
160g de beurre mou
140g de sucre
100 de poudre d'amande
70g de jaunes d’œufs
210g de farine
15g de levure chimique
2 citrons verts
15g de chocolat blanc
quelques noix de macadamia concassés

pour la bavaroire vanille
250g de lait
1 gousse de vanille
120g de jaunes d'oeuf
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

pour le glaçage
500g de chocolat ivoire
500g de crème 35%
5 feuilles de gélatine

Préparez l'insert. Réhydratez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Portez la compote à ébullition, incorporez la gélatine et mixez.
Versez dans moule à cake, chemisez d'un papier film supportant les hautes températures.
Réservez ua frais pendant 12h.

Commencez à préparer la bavaroise. Réalisez une crème anglaise. Pour cela, faites chauffer le lait avec

Préparez le sablé. Pommadez le beurre dans le bol de votre robot avec la feuille. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, les zestes des citrons verts. Ajoutez chaque ingrédients l'un après l'autre, jusqu'à incorporation complète du précédent. Continuez avec les œufs. Pesez la farine et la levure dans un bol, ajoutez l'ensemble au mélange précédent. Filmez, puis mettre au frais pendant 30 min.

Sortez la pâte sablé, étalez la sur 3mm d'épaisseur. Détaillez un rectangle au dimension de votre moule à bûche. Placez le rectangle sur une feuille de papier sulfu, le cuire à 180°C pendant 8 à 12 min. Le sablé doit être doré sur les bords. Laissez refroidir. A l'aide d'un couteau scie, taillez les bords des biscuits afin d'avoir un rectangle bien nets. Faites fondre le chocolat, chablonnez le biscuit et parsemez de noix. Laissez figer.
Gardez le reste de la pâte filmez au frais et préparez des sablés pour le goûter!

Préparez la bavaroise. Réhydratez la gélatine. Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchissez l'autre moitié du sucre et les œufs. Incorporez le lait chaud sur les œufs, remettez sur le feu et cuire l'ensemble jusqu'à 83°C.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez la gélatine. Faites refroidir au réfrigérateur.

Préparez tous les éléments au montage de la bûche.

Quand la crème anglaise est refroidie, ajoutez la crème fouetté délicatement. Utilisez aussitôt.

Versez une partie de la crème bavaroise dans le moule à bûche. Disposez l'insert abricot, recouvrez du restant de la crème puis finir par le biscuit.

Faites bloquer au congélateur une nuit.

Le lendemain, préparez le glaçage en chauffant la crème puis en la versant sur le chocolat. Ajoutez la gélatine puis mixez.
Utilisez le glaçage quand sa température est proche de 40°C.

Démoulez la bûche et glacez. Réservez au réfrigérateur pour la dégustation au jour même ou au congélateur au besoin.

Décongelez la 6 heures au frais avant dégustation.

Régalez vous!!!
Bûche vanille, abricot, sablé citron vert et noix de macadamia
N'hésitez par à visiter le blog de Lalala cuisine, pour voir les recettes des copines!






dimanche 22 novembre 2015

Il manque des trous-Gaufres avec le moule Tupperware

Les gaufres de Tupperware
Tous les week-end sans exceptions, quand je rentre de ma matinée à la pâtisserie, j'ai droit à un gros câlin de mon p'tit mec.

Et je peux vous dire, quand ce moment, ils sont plus que précieux.

Et en plus du gros câlin, il me raconte l'histoire de sa matinée : bricolage avec papa, jeux avec p'tit bonhomme, comment il fait "du travail"....
Et vient alors la question du : que va t'on avoir au goûter?
Et comme souvent, la même réponse : des crêpes!

Sauf que je n'avais pas la force de rester pendant 20 min devant la poêle pour faire les petites gourmandises pour mon loulou.

Etant donné qu'il a de la ressource ce gourmand, il m'a proposé de faire des gaufres.

Je me suis souvenue que j'avais un moule Tupper pas encore tester. Je me suis donc lancé dans la préparation des gaufres avec une cuisson au four!
Les gaufres de Tupperware
Gaufres avec le moule Tupperware

pour 8 gaufres

3 œufs
250ml de lait
175g de farine
1 pincée de sel
5ml de levure
75g de sucre
90g de beurre

Préchauffez le four à 220°C.

Clarifiez les œufs et faites fondre le beurre au micro onde.
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le lait, la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez selon vos envies, de la vanille, zeste de citron ou autre agent aromatique.
Battez les blancs en neige et les ajoutez en 2 fois à la pâte.

Répartissez la pâte dans le moule posé sur la grille du four froide et enfournez pour 11 minutes de cuisson. Passez ce temps, démoulez les gaufres sur la grille et remettez au four pour 3 à 4 min de cuisson supplémentaire.

Laissez refroidir et dégustez avec du sucre ou de la confiture.
Les gaufres de Tupperware
Régalez vous!!!

A la dégustation, les gaufres sont croustillantes à l'extérieure et moelleuse à l'itérieur. Elles sont plus épaisses que les gaufres au gaufrier mais c'est normal parce qu'il manque des trous du coup!!!
C'est très pratique, on en est pas partout. Oui parce que moi, avec mon moule électrique, il y en autant dans le moule que sur mon plan de travail. Tout le monde a adoré, donc c'est adopté!!!!

mardi 17 novembre 2015

C'est tout moi ça!!!-Confiserie Yes fait maison pour la Battle food #37

Confiserie Yes pour la Battle food #37
Alors celui là, je ne pouvais pas le louper!

De l'industriel au fait maison!

Ce thème est fait pour moi on va dire, car si vous me suivez un peu, vous savez que je travaille dans l'industrie agro alimentaire depuis 10 ans (biscuits diététiques) et que depuis 1 mois je me suis lancée dans une formation pour devenir pâtissière.

Du coup, ce thème colle parfaitement à ma nouvelle vie quoi!

Merci à Julia du blog Les Cookines qui est la marraine de cette 37 ième édition de nous avoir trouvé ce thème.

Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

J'ai mis un peu de temps à trouver ce que j'allais proposer. Il y un petit moment que je voulais essayer la recette du Napolitain maison.
Mais il y a beaucoup de recette sur les blog de cette recette faite maison.
Et là, j'ai pensé au Yes. Vous vous souvenez du Yes, cette confiserie de Nestlé vendu dans les années 80/90.

Il en existait 2 : chocolat et noisette. Je me suis penchée sur le chocolat.
Je vous propose donc ma version fait maison du Yes Chocolat.

Confiserie Génoise et Chocolat façon Yes

pour la génoise
140g de farine
40g de beurre
4 œufs
140g de sucre semoule

pour la mousse au chocolat à la pâte à bombe
200g de crème liquide entière
150g de chocolat noir 70%
3 jaunes d’œufs
1 oeuf entier
45g de sucre semoule
30g d'eau

pour le glaçage
150g de chocolat noir
50g de beurre
crème liquide

50g de chocolat au caramel
10g de beurre
crème liquide

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la génoise. Faites fondre le beurre doucement et laissez le tiédir. Cassez les œufs dans un saladier, y versez le sucre en pluie. Mettez le saladier sur un bain marie et remuez jusqu'à ce que la température atteigne 55°C à 60°C.
Retirez la préparation du bain marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Prélevez 2 càs de cette émulsion et les mélangez au beurre. Réservez.
Ajoutez la farine à l'émulsion délicatement. Ajoutez ensuite le beurre.
Enfournez pour 20 min environ, jusqu'à la coloration de la génoise.
Réservez.

Préparez la mousse au chocolat. Au batteur, fouettez la crème bien froide pour lui donner une texture mousseuse. Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro ondes. 
Préparez la pâte à bombe. Dans un récipient, mélangez les jaunes, l’œuf, le sucre et l'eau. Placez le récipient au bain marie et mélangez constamment jusqu'à atteindre 82°C. Retirez du récipient du bain marie.
Incorporez au fouet 1/3 de crème au chocolat fondu, puis l'autre tiers et finissez par la pâte à bombe.

Montez la confiserie. Parez la génoise pour avoir un rectangle parfait. Coupez ensuite la génoise en 2 rectangle égaux. Étalez la mousse de manière uniforme sur un premier rectangle. Placez le deuxième rectangle sur la mousse. Réservez au congélateur 5 h minimum.

Passez ce temps, coupez la bande de génoise/chocolat en petit rectangle de même taille, comme des YES. Réservez.
Préparez le glaçage chocolat. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. Ajoutez la crème liquide entière jusqu'à obtenir un glaçage brillant et fluide. Mixez.
Glacez les confiseries. 
Faites pareil avec le chocolat caramel. Remplissez un cornet à l'aide de ce chocolat et faites des lignes sur la largueur de la confiserie. Avec un couteau, "tirez" un trait sur la longueur (comme la déco des YES, c'est le même procéder que pour la déco du Mille feuille).

Confiserie Yes pour la Battle food #37
Régalez vous!!!

dimanche 8 novembre 2015

Pas de long discours - Royal de l'Encyclopédie du chocolat

Royal chocolat d'après l'Encyclopédie du chocolat
Depuis le temps qu'il est dans mon placard celui ci, je me suis enfin décidée à l'ouvrir un peu et de le feuilleter.

Et d'une certaine manière vous l'avez aussi feuilleté avec moi.

Je vous ai demandé via ma page facebook quel gâteau vous aimeriez que je teste entre le Royal et l'Opéra.
D'une petite voix, c'est le Royal qui a gagné.

Voici la recette que j'ai trouvé dans une encyclopédie et merci à toutes les personnes qui ont usé de leur clavier afin de mettre fin à mon dilemme.
Praliné maison



Royal d'après l'Encyclopédie du Chocolat

pour 6 à 8 personnes

pour la dacquoise aux amandes
35g de farine
100d de poudre d'amande
120g de sucre glace
6 blanc d’œufs (environ 170g)
60g de sucre semoule

pour le croustillant praliné
20g de chocolat au lait 40%
100g de praliné maison (tpt amandes, noisettes et sucre)
40g de crêpes dentelles

pour la mousse au chocolat noir crème anglaise
110g de chocolat noir 70%
1 jaune d’œuf
10g d sucre semoule
50g de lait entier
350g (150g et 200g) de crème liquide entière

pour le glaçage chocolat
150g de chocolat noir
30g de beurre
crème liquide entière

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la dacquoise aux amandes. Dans un saladier, tamisez la farine et la poudre d'amande puis de sucre glace. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit en petit. Y incorporez délicatement à la maryse le mélange tamisé.
Sur une plaque (environ 32*27 cm) allant au four chemisez de papier cuisson, étalez la dacquoise.
Enfournez pendant 8 à 10 min.

Préparez le praliné maison. Torréfiez 150g d'amande blanchie et de noisettes au four pendant 15
min à 150°C. Faire un caramel à sec avec 150g de sucre que vous incorporez en 3 fois dans votre casserole. Ajoutez les amandes et les noisettes, remuez et débarrassez sur un tapis silicone. Laissez refroidir puis mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Préparez le croustillant. Faites fondre au bain-marie le chocolat au lait, ajoutez le praliné et les crêpes dentelles. Mélangez.
Étalez sur la dacquoise. Je n'ai pas réussi à l'étaler sur toute la surface du biscuit. Je me suis concentrée sur le centre en essayant de faire un rectangle.
Réservez.

Préparez la mousse au chocolat. Hachez le chocolat et le faire fondre au micro onde.
Dans un saladier mélangez le jaune d’œuf et le sucre. Versez ce mélange dans une casserole et y ajoutez le lait et les 150g de crème. Faites cuire à feux doux jusqu'à la nappe. Retirez du feu et versez dans un grand saladier.
Versez 1/3 de la crème sur le chocolat fondu puis mélangez. Recommencez avec un autre 1/3, puis le dernier. Mixez.
Fouettez les 200g de crème afin d'obtenir une texture mousseuse et souple.
Quand le chocolat est à 45/50°c, ajoutez en 3 fois la crème.

Montez le Royal.
J'ai découpé la dacquoise par rapport au croustillant que j'avais étalé dessus.
Sur une plaque chemisé d'un papier cuisson, j'ai mis ma dacquoise et j'ai positionné mon cadre à fleur du biscuit. J'ai versé la mousse et j'ai placé le tout au congélateur pendant 12h min.

Passez les 12h de prise au froid, préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes. Ajoutez la crème petit à petit afin d'obtenir un épais liquide. Mixez afin de lisser l'ensemble.
Enlevez le cadre et placez le royal sur une grille. Sur votre plan de travail, placez du papier journal, y placez la grille dessus.
Glacez le royal. Déplacez le sur un plat.

Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Royal chocolat d'après l'Encyclopédie du chocolat

Régalez vous!!!

lundi 26 octobre 2015

Toujours en découverte-Kanelbullar à la cannelle

Kanelbullar de Fanny-Comme un lait fraise
Sur les blogs, on découvre toujours et encore des recettes à tester.
Ce que j'adore faire, naviguer de blog en blog, sur Pinterest et Instagram et trouver une énième recette de brioche, de tarte, de mousse....

Et rien de vaut pour ça que les blogueuses étrangères. Et mon étrangère préféré c'est Fanny du blog Comme un lait fraise.

Cet ovni de la pâtisserie, je la connais depuis plusieurs années.
Elle se prédestinait à un avenir d'ingénieur R&D en agroalimentaire, pour prendre un virage dans la pâtisserie à la fin de ses 5 ans d'études. Elle a posé ses valises en Suède après les avoir fermé à Londres.

Elle a publié un livre : Paris Pastry Club et nous livre des recettes simples qui lui ressemble tant.

Quand j'ai vu sur son blog une nouvelle recette de "brioche", je me suis empressée de la tester.

Voilà donc les Kanelbullar ou brioche suédoise à la cannelle.

Kanelbullar d'après la recette de Fanny-Comme un lait fraise

pour la pâte
553g de farine
70g de sucre
3 œufs
200g de beurre à température ambiante
10g de sel
1 càc de cannelle
16g de levure fraîche
190g de lait

pour la garniture
250g de beurre salé à température ambiante
170g de sucre
3 càc de cannelle
1 càc de cardamome en poudre

pour la dorure
1 œuf
du sucre casson

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et la cannelle. Ajoutez le lait et les oeufs et pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne.
Coupez le beurre en dés et l'ajoutez à la pâte morceaux par morceaux.
Continuez de pétrir pendant 5 min environ jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Placez la pâte dans un bol filmez, laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Puis placez le bol au frais pendant 1 heure ua frais.

Préparez la garniture en pommadant le beurre dans un saladier. Ajoutez le sucre, la cannelle et la cardamome. Mélangez l'ensemble.

Après le temps de repos de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 60*30 cm.
Étalez la garniture et pliez la pâte en 3 (comme un tour simple de pâte feuilleté).
Coupez dans la longueur des bandes de 2 cm environ puis procédez au façonnage des kanalbullar. Pour cela je vous propose d'aller sur le site de Fanny qui a mis en ligne une vidéo.

Placez les kanelbullar sur un papier sulfu et laissez poussez pendant 2 heure environ.

Préchauffez le four à 182°C.

Dorez les kanelbullar avec un oeuf battu et parsemez les de sucre casson.

Faites cuire pendant 12 à 16 min.

A la sortie du four, laissez refroidir les kannel.
Kanelbullar de Fanny-Comme un lait fraise

Régalez vous!!!

mardi 13 octobre 2015

Déjà 3 ans!!! - Concours sur Facebook!

Voilà maintenant 3 ans que ce blog existe, déjà!

Me voilà partie en formation CAP Pâtissier.
Me voilà entrain de rêver à un projet fou!
Me voilà entrain de gérer les réseaux socio et ces quelques followers....

Pour vous remercier de vos encouragements et de votre fidélité, je vous propose le 1er concours du blog!
Je vous propose le dernier livre de Christophe Felder, acheté par mes soins.

Pour connaître les modalités de participation, suivez le lien facebook!

https://www.facebook.com/leptitgraindesucre

J'espère que vous apprécierez ce concours!