lundi 21 décembre 2015

On a dit du rêve!!-Foie gras aux épices et Bûche Vanille et abricot, sablé citron vert et croquant noix de macadamia pour la Battle food #38


Que cela fait du bien de pouvoir se poser un peu et rêver.

Merci à Gabrielle de LalalaCuisine qui est la marraine de la Battle Food Christmas Edition.

Pour faire un rappel la Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois, blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Gabrielle nous a trouvé un thème aux petits oignons : Du rêve sur toutes les tables!

J'adore les fêtes de fin d'année. Le sapin, les biscuits sablés fabriqués avec mes enfants, mon mari qui installe la guirlande, les cadeaux sous les sapins, les yeux des enfants qui brillent...

Cette année, encore que plus que les années précédentes, j'ai BESOIN de me retrouver en famille, j'ai besoin de douceur, d'amour, de câlins.....De partager mes envies, mes idées, de tester les vôtres!

Cette année le principe de la battle food : l'échange, le partage, est encore plus d'actualités qu'il y a quelques mois.

Alors, attrapons votre clavier et partageons cette passion qui nous lie : la cuisine!





Foie gras aux épices d'après une recette de Marabout Côté Cuisine

1 lobe de foie gras cru d'environ 500g
2 kg de gros sel
20cl d'armagnac
4 pincées de 4 épices
2 pincées de poivre noir
2 pincées de piment d'espelette
2 pincées de muscade

Déveinez le fois gras. Mélangez le gros sel et l'armagnac. Disposez 1/4 de gros sel dans le fond d'un plat à gratin. Placez au centre le foie et recouvre avec le reste du sel. Filmez et réservez au frais pendant 48h.

Passez ce délai, retirez le lobe du sel et à l'aide d'un essuie tout, élimez l’excédent de sel. Dans un bol, mélangez les épices et assaisonnez le foie. Filmez le et réservez au frais pour 12h.

Placez le foie dans une assiette, faites griller du pain et bon appétit!
Foie gras aux épices

Bûche Vanille et abricot, sablé citron vert et croquant noix de macadamia

pour 8 à 10 personnes 

pour l'insert abricot
300g de compote de d'abricot
3 feuilles de gélatine

pour le sablé au citron vert
160g de beurre mou
140g de sucre
100 de poudre d'amande
70g de jaunes d’œufs
210g de farine
15g de levure chimique
2 citrons verts
15g de chocolat blanc
quelques noix de macadamia concassés

pour la bavaroire vanille
250g de lait
1 gousse de vanille
120g de jaunes d'oeuf
50g de sucre
3 feuilles de gélatine

pour le glaçage
500g de chocolat ivoire
500g de crème 35%
5 feuilles de gélatine

Préparez l'insert. Réhydratez les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Portez la compote à ébullition, incorporez la gélatine et mixez.
Versez dans moule à cake, chemisez d'un papier film supportant les hautes températures.
Réservez ua frais pendant 12h.

Commencez à préparer la bavaroise. Réalisez une crème anglaise. Pour cela, faites chauffer le lait avec

Préparez le sablé. Pommadez le beurre dans le bol de votre robot avec la feuille. Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, les zestes des citrons verts. Ajoutez chaque ingrédients l'un après l'autre, jusqu'à incorporation complète du précédent. Continuez avec les œufs. Pesez la farine et la levure dans un bol, ajoutez l'ensemble au mélange précédent. Filmez, puis mettre au frais pendant 30 min.

Sortez la pâte sablé, étalez la sur 3mm d'épaisseur. Détaillez un rectangle au dimension de votre moule à bûche. Placez le rectangle sur une feuille de papier sulfu, le cuire à 180°C pendant 8 à 12 min. Le sablé doit être doré sur les bords. Laissez refroidir. A l'aide d'un couteau scie, taillez les bords des biscuits afin d'avoir un rectangle bien nets. Faites fondre le chocolat, chablonnez le biscuit et parsemez de noix. Laissez figer.
Gardez le reste de la pâte filmez au frais et préparez des sablés pour le goûter!

Préparez la bavaroise. Réhydratez la gélatine. Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchissez l'autre moitié du sucre et les œufs. Incorporez le lait chaud sur les œufs, remettez sur le feu et cuire l'ensemble jusqu'à 83°C.
Débarrassez dans un saladier et ajoutez la gélatine. Faites refroidir au réfrigérateur.

Préparez tous les éléments au montage de la bûche.

Quand la crème anglaise est refroidie, ajoutez la crème fouetté délicatement. Utilisez aussitôt.

Versez une partie de la crème bavaroise dans le moule à bûche. Disposez l'insert abricot, recouvrez du restant de la crème puis finir par le biscuit.

Faites bloquer au congélateur une nuit.

Le lendemain, préparez le glaçage en chauffant la crème puis en la versant sur le chocolat. Ajoutez la gélatine puis mixez.
Utilisez le glaçage quand sa température est proche de 40°C.

Démoulez la bûche et glacez. Réservez au réfrigérateur pour la dégustation au jour même ou au congélateur au besoin.

Décongelez la 6 heures au frais avant dégustation.

Régalez vous!!!
Bûche vanille, abricot, sablé citron vert et noix de macadamia
N'hésitez par à visiter le blog de Lalala cuisine, pour voir les recettes des copines!






3 commentaires :

  1. Tu nous a carrément fait tout le repas!!! Bravo! Ca a l'air bien bon :) Merci de ta participation!!

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  2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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